Sopetes de tomàquet amb encenalls d?ensiam
Tallar enciam molt finet talment com si fos encenall.
Escaldar un tomàquet i pelar-lo.
Ratllar el tomàquet.
Afegir-hi dues culleradetes de iogurt grec natural, sal, pebre i orenga.
Barrejar amb una cullera de fusta la salsa i abocar-la en un plat soper.
Afegir-hi l?enciam i amanir-lo amb un raget d?oli i sal cruixent.



Amanida de tomàquet, espàrrecs i pera
Talleu tomàquets no massa verds tallats a la manera Juliana.
Feu un llit de tomàquet en un plat fondo.
Afegiu-hi tres espàrrecs tallats a trossos i mitja pera, també a trossos. Amaniu-ho amb una mica de vinagre de Mòdena, oli de qualitat i sal Maldon.
Coroneu el plat amb dos tallets de formatge Philadelfia per a amanides i remateu-lo amb un fil de mel.

Sopa freda de cogombre
(per a 4 persones)
Peleu 1,5 kg. de cogombre i feu-lo a trossos.
Afegiu-hi 2 iogurts grecs naturals.
Afegiu-hi també mitja terrina de formatge Philadelfia i un raig d?oli.
Passeu-ho tot pel Minipimer o bé pel Túrmix.
Tot seguit, passeu la crema pel colador de malla.
Afegiu-hi sal i pebre al vostre gust i guardeu-lo a la nevera perquè es refredi.
Per servir-lo, torreu en una paella amb una mica de mantega, llavors de gira-sol i espargiu-les damunt la sopa.
Afegiu-hi també, a l?hora de servir, un raget d?un bon oli

Variacions: podeu utilitzar un altre mena de iogurts així com també un altre tipus de formatge (mascarpone, Sant Millan, etc.)


Lasanya de carbassó blanc (Platillo del Nil)
Us calen carbassons blancs no massa grans.
Peleu-los i feu-hi uns talls longitudinals.
Poseu-los en una plata de fang per anar al forn amb un raig d?oli.
Cobriu la plata amb paper d?alumini i hi poseu una mica d?aigua damunt del paper.
Poseu la plata al forn a 200 g. Uns 45 minuts. En acabat deixeu-los refredar.
Prepareu una beixamel amb ceba trinxada i una mica de mantega, un raig d?oli i sal.
Quan la cebaa estigui cuita hi afegiu 1/4 llet amb dues cullerades de farina ben diluïda.
Remeneu constantment i quan comenci a espessir, afegiu a poc a poc la resta de la llet fins a 1l. Tasteu-la per comprovar si està bé de sal.
Lamineu els carbassons i en la mateixa plata de fang que els heu cuit aboqueu-hi una mica de beixamel i remeneu-la amb les restes del caramel que han desprès els carbassons, tot seguit poseu una capa de carbassó laminat, un poc de sal, una capa de formatge ?gruyer? laminat i una mica de beixamel (no gaire).
Repetiu l?operació i en feu un segon pis, aquest cop abocant-t?hi la resta de la beixamel.
Cobri-ho amb formatge gruyer ratllat i cap al forn.
No ho deixeu gratinar massa, just que el formatge estigui fos.

Saltat de verdura
Feu servir verdura prima. Bulliu-la de manera que quedi com se sol dir ?al dente?.
En una cassola fe ferro poseu-hi cansalada crua tallada a dauets i una gota d?oli. Deixeu que es faci a foc lent per tal que desprengui tot el greix i no es cremi.
A part fregiu unes patates tallades a dauets petits. Enllestides les patates, afegiu-les a la cassola amb la cansalada que ja estarà feta, utilitzant una escumadora perquè no ens caldrà afegir oli ja que en tindrem suficient amb el que desprenguin les patates.
Traieu l?oli de la paella de fer les patates i aboqueu-hi la clara d?ou que prèviament haureu batut una mica. Retireu la paella del foc i remeneu la clara de manera que es trenqui en encenalls.
Poseu els encenalls de clara dins la cassola i tot seguit la verdura.
Afegiu-hi la sal que vulgueu però recordeu que la cansalada ja en porta de manera que no us passeu.
Tapeu la cassola i deixeu que es cogui una mica, sempre a foc lent, un o dos minuts, per tal que la verdura agafi temperatura.
Amb els rovells de l?ou, lligueu-los amb un xic d?oli sense arribar a la textura de l?allioli. Avoqueu-hi els rovells a la verdura, remeneu i serviu. Podeu acompanyar el plat amb unes torradetes de l?avia untades amb una mica de mantega treballada amb un xic d?alfàbrega i un polsim de pebre.

Un clàssic de casa, canya de llom
Per aquest plat, tot hi que he provat amb d?altres i amb resultats òptims, us aconsello que aneu a cercar la canya de llom que elabora la cooperativa Guissona de La Segarra.
Emboliqueu la canya en un drap i feu-la rebotir damunt del taulell una bona estona perquè es trenqui la fibra. També li escau uns bons cops de puny i rodar-la com un corró.
En una cassola de ferro poseu-hi un bon raig d?oli i uns quants alls sense pelar però amb un tallet perquè no explotin.
Salpebreu la canya de llom amb generositat i rostiu-la a foc fort fins que es dori.
Un cop daurada per fora, hi afegiu conyac (jo faig servir Mascaró) Jerez dolç i aigua, a parts iguals. Més o menys un got d?aquells de cafè amb llet del bar Pinotxo de la Boqueria. Potser d?aigua una mica menys.
Afegiu-hi també quatre fulles de llorer.
Abaixeu el foc i que cogui durant 20 minuts.
Retireu la canya de llom de la cassola i espereu que es refredi una mica per tallar-la.
Serviu-la amb el suc que resti ben calent i acompanyada de puré de poma, o de patata i formatge, o amb verduretes, etc. Al vostre gust, com diria en Shakespeare.
Nota: Amb 20 minuts de cocció obtindreu una carn rosadeta. Si la voleu més cuita, doncs, ja sabeu, uns minutets més. Jo personalment la prefereixo rosada perquè és més gustosa i tendre.